LE GOUT SUBLIME

Chutney à la tomate.

Ingrédients:
1 kg de tomates
2 cuillerées à soupe de ghi
100 g de sucre roux
1 cuillerée à soupe de gingembre
2 ou 3 piments verts écrasés
5 clous de girofle
4 feuilles de laurier
quelques pincées d'asafoetida
1/2 cuillerée à café de graines de fenugrec
1 cuillerée à café de sel

Préparation:
Faites bouillir de l'eau et plongez-y les tomates pendant une minute, puis pelez-les et mettez-les de côté.

Dans un fond de ghi chaud, faites revenir à feu doux toutes les épices entières pendant une minute. Ajoutez les tomates, les autres épices et le sel, puis couvrez et laissez cuire (en remuant régulièrement) jusqu'à ce que les tomates se transforment en coulis. Si les tomates attachent au fond de la casserole, ajoutez une cuillerée à soupe d'eau, remuez et con­tinuez la cuisson.

Incorporez alors le sucre et laissez épaissir à feu moyen pendant 15 minutes environ. Retirez les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Servi à température ambiante, ce chut­ney agrémentera fort bien tous vos repas.

Préparation et cuisson: 30 à 40mn.