LE GOUT SUBLIME

Galettes de blé frites.

Ingrédients:
250 g de farine de blé
1 cuillerée à soupe de ghi
1 pincée de sel
ghi pour friture

Préparation:
Dans une jatte, malaxez la farine, le sel et le ghi. Pétrissez la pâte en y ajoutant progressivement de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, homogène et ferme. Recouvrez d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes.

Beurrez alors le rouleau et le plan de travail, formez des boules d'environ 4 cm de diamètre et aplatissez-les au rouleau jusqu'à ce qu'elles deviennent fines et rondes comme de petites galettes. Avec de la pratique, vos résultats s'amélioreront. Glissez vos puris un à un dans la friture bien chaude; dès qu'ils remontent à la surface, maintenez-les de force dans la friture avec le dos d'une écumoire jusqu'à ce qu'ils gonflent comme des ballons. Retournez-les vivement, puis laissez-les dorer un bref instant; disposez verticalement pour égoutter.

Si vous préparez vos puris avec de la farine complète ou avec un mélange de farine blanche et de farine complète, vous les apprécierez, car ils auront à la fois la saveur saine des chapatis et la délicatesse des puris . Leur préparation et leur cuisson s'effectuent de la même façon.

Il existe une autre sorte de puri, très savoureux, appelé massala puri, à la pâte truffée d'épices. Ils peuvent être faits avec de la farine blanche ou complète. Il vous suffira d'ajouter à la pâte 1/2 cuillerée à café de graines de cumin, 1/4 de cuillerée à café de curcuma et 2 pincées de piment de Cayenne.

Préparation: 10mn + 30mn de repos.

Confection et cuisson: 1 à 2mn par puri.