Beignet d'aubergine.

Ingrédients.
3 aubergines de taille moyenne
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
175 ml (3/4 tasse) d'eau chaude
sel et poivre fraîchement moulu
huile pour grande friture

Préparation
1. Couper les aubergines en rondelles de 5 mm (1/4 po) d'épaisseur. Disposer en une seule couche dans une lèchefrite, puis saler généreusement. Laisser reposer 3 heures à température ambiante. Egoutter, rincer puis assécher avec du papier absorbant.

2. Dans un bol, tamiser la farine avec 2 ml (1/2 c. à t.) de sel. Ajouter l'huile et l'eau; bien mélanger. Couvrir la pâte et réfrigérer 1 h avant de l'utiliser.

3. Mélanger bien la pâte et y tremper les tranches d'aubergine, puis les faire dorer dans l'huile chaude. Avant de servir, égoutter sur du papier absorbant et assaisonner généreusement.