Les oeufs n'ajoutent pas de saveur dans les recettes mais servent plutôt comme liant et pour faire lever la pâte. Il est tout à fait possible de les remplacer. Dans les croquettes, les pains ou les boulettes de légumineuses, ajouter de la farine ou de la chapelure de pain.

POUR UN OEUF:
Dans les gâteaux, biscuits, crêpes, etc.

1 cu. à soupe de fécule de marante ou de maïs diluée dans 3 cu. à soupe d'eau ou 1 petite banane en purée ou 1 ci. à soupe de graine de lin + cu. à soupe d'eau. À l'aide d'un mélangeur, mettre en purée et procéder pendant 1 ou 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et ait la consitance d'un blanc d'oeuf battu.

Pour faire lever la pâte des gâteaux, ajouter une grosse pincée de bicarbonate de soude et 1 cu. à thé de jus de citron.