Nectar de rhubarbe.

portion: 8 tasses

Ingrédients:
12 tasses de morceaux de rhubarbe de 1 pouce
4 tasses d'eau
1 citron, zeste et jus
1 orange, zeste et jus
2 bâtons de cannelle
3 tasses de sucre
Glaçons
Soda [club soda] ou eau
Rondelles d'orange
Menthe fraîche

Préparation:
Mettre la rhubarbe et l'eau dans une grande casserole. Prélever le zeste du citron et de l'orange et le couper en fines lanières.

Écraser les bâtons de cannelle légèrement. Mettre les zestes et la cannelle dans la casserole et porter à ébullition, à feu vif. Réduire le feu, remuer et couvrir.

Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de rhubarbe soient bien défaits.

Verser la préparation de rhubarbe dans un sac à gelée mouillé ou dans une passoire tapissée d'une double épaisseur de coton à fromage.

Presser les fruits pour en extraire tout le jus; environ 6 tasses de liquide.

Dans une grande casserole, verser le jus de rhubarbe et ajouter 1/2 tasse de sucre pour chaque tasse de jus.

Presser le citron et l'orange, filtrer les jus et les ajouter au nectar de rhubarbe.

Bien mélanger.

Pour servir.
Porter à ébullition et laisser bouillir 3 minutes.

Mettre des glaçons dans un verre puis remplir, à part égales, de nectar de rhubarbe et de soda [club soda].

Décorer de rondelles d'oranges et de menthe.