Aubergines, tomates et pois chiches.

Un mets satisfaisant et populaire qui se mange idéalement avec du riz.
Ingrédients:
2 tasses de tomates coupées en cubes
4 aubergines moyennes
½ tasse de pois chiches
½ tasse de ghi (ou huile végétale)
1 c. à thé de curcuma
½ c. à thé de chili broyés
1 pincée de hing

Préparation:
Tremper les pois chiches pendant la nuit. Bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter et mettre de côté.

Couper les tomates en cubes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque liquides. Pendant cette cuisson, couper les aubergines en petits cubes.

Chauffer le ghi et y ajouter hing et le curcuma. Ajouter les aubergines et les frire à feu mi-fort de 10 à 15 minutes en grattant le fond avec une cuillère en bois.

Lorsque les aubergines sont bien ramollies, rajouter les tomates et les pois chiches. Couvrir et cuire à feu doux, jusqu'à ce que le tout épaississe.

Servir avec un peu de citron. Saler au goût.