Courges superbes.

Portions: 4 à 6

Ingrédients:
250 g (8 oz) de coquillettes
1 courge de 1,5 à 1,75 kg (3 à 4 lb)
1 poivron épépiné et haché
1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
4 grosses tomates, pelées et hachées
sel et poivre noir fraîchement moulu 50 g (2 oz) de pignons
1 cuillerée à soupe de basilic frais haché

Préparation:
Préchauffez le four à 190'C (375 'F). Faites cuire les pâtes conformément aux instructions figurant sur le paquet - dépassez un peu le temps de cuisson pour qu'elles soient légèrement molles. Égouttez et réservez.

Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et éliminez les graines. Utilisez un petit couteau tranchant et une cuillère à soupe pour l'évider; hachez la chair grossièrement.

Faites doucement revenir le poivron, et le gingembre dans l'huile pendant 5 minutes, puis ajoutez la chair de courge, les tomates et l'assaisonnement. Couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez dans la casserole les pâtes, les pignons et le basilic, mélangez bien et réservez.

Pendant ce temps, mettez les moitiés de courge dans un plat allant au four, assaisonnez légèrement et versez un peu d'eau autour de la courge en prenant garde de ne pas en mettre dedans. Couvrez avec du papier d'aluminium et mettez au four 15 minutes.

Enlevez l'aluminium, jetez l'eau et remplissez les courges du mélange aux légumes. Couvrez à nouveau avec du papier d'aluminium et remettez au four 20 à 25 minutes.

Vous pouvez présenter la courge coupée en tronçons ou seulement servir la farce.