Crème de céleri .

Portions: 4

Ingrédients:
5 branches de céleri coupées en dés
1 brin de thym frais
2 brins de persil frais
3 feuilles de basilic frais
1 feuille de laurier
1,5 l (6 tasses) d'eau
75 ml (5 c. à soupe) de beurre
2 branches de coeur de céleri
80 ml (1/3 tasse) de farine
60 ml (1/4 tasse) de crème épaisse (facultatif)
sel et poivre

Préparation:
Mettre le céleri et les assaisonnements dans une casserole. Ajouter l'eau et amener à ébullition. Cuire 1 h à feu doux. Filtrer le liquide dans une passoire tapisée d'une mousseline.

Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Détailler en dés les branches de coeur de céleri et les mettre dans une casserole. Cuire 8 minutes à feu doux. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute.

Incorporer le bouillon de céleri et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et faire cuire 20 minutes à feu doux. Icorporer la crème, au goût et servir.