Épinards et poivrons en julienne.

Portions: 4

Ingrédients:
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 poivron vert
1 carotte pelée
900 g (2 lb) d'épinards frais
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1/4 cuillerée à café d'asafoetida
1 pincée de muscade
sel et poivre fraîchement moulu

Préparation:
Trancher les poivrons et la carotte en fine julienne; réserver.

Retirer les tiges des épinards, bien laver les feuilles et les faire cuire dans 125 ml (1/2 tasse) d'eau bouillante, pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Verser dans une passoire et presser avec le dos d'une cuillère pour en exprimer toute l'eau. Réserver.

Faire chauffer l'huile dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les légumes en julienne et l'asafoetida; bien assaisonner. Couvrir et faire cuire 3 minutes, à feu doux.

Ajouter les épinards et la muscade. Bien mélanger, faire mijoter 1 minute et servir.