Falafel.

Ingrédients:
500 ml de fèves sèches
500 ml de pois chiches
1 bouquet de persil haché
1 c. à café de poivre rouge
3 c. à s. de farine
1 bouquet de coriandre
sel et poivre
huile d'arachide pour friture

Préparation:
laver les fèves et les pois chiches à l'eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude et laisser tremper 12 heures à température ambiante en prenant soin de les recouvrir en comptant 5 cm de plus.

Égoutter; mettre dans une marmite avec 1 c. de bicarbonate de soude; recouvrir d'eau complètement; ajouter le sel.

Porter l'eau à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les fèves et les pois chiches soient tendres environ 2 heures.

Égoutter; passer les fèves et les pois chiches, le persil et la coriandre au moulin.

Pétrir avec le sel et le poivre pour obtenir une pâte; laisser reposer 1 heure.

Façonner de petites galettes aplaties et faire frire dans l'huile 2 min. environ de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur un peu dorée.