Gâteau de pommes de terre aux tomates.

Ingrédients:
1 kilo de pommes de terre à purée
huile d'olive
une grosse poignée de menthe douce fraîche
200 grammes de brousse ou de ricotta fraîche
olives noires (une bonne poignée)
4 demi tomates séchées
beurre

Préparation:
Faire cuire à la vapeur 1 kilo de pommes de terre à purée. Laisser tiédir, peler, réduire en purée (pas au mixer : au presse purée manuel)

Saler, poivrer. Ajouter une grosse poignée de menthe douce fraîche hachée.Bien amalgamer… à la main, c'est encore le plus pratique.

Huiler un plat à tarte en porcelaine. Etaler dedans la moitié du mélange, à la main.

Parsemer de rondelles d'olives noires (une bonne poignée) et de 4 demi tomates séchées coupées en tout petit morceaux. Vous pouvez asperger le tout d'un peu de l'huile des tomates.

Etaler par dessus le reste de la purée assaisonnée et lisser le dessus avec la main humide. Parsemer de copeaux de beurre. Mettre au four à 200°C (sur "convection naturelle" de préférence , si vous avez un four rusé) pour environ 45'.

C'est prêt quand c'est doré et un peu gonflé.

Servir coupé en parts, comme une tarte, avec une bonne sauce tomates maison, bien parfumée, dans laquelle vous aurez jeté une poignée de tomates cerise 5 minutes avant de servir.