Cari de légumes.
Ingrédients:
1 c. à table d'huile végétale
1 c. à thé de asafoetida en poudre
1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
1 c. à table de pâte de cari douce
1/2 c. à thé de sel
1 aubergine coupée en cubes de 1/2 po (1 cm)
2 grosses pommes de terre brossées, coupées en cubes de 1/2 po (1 cm)
1 tasse de bouillon de légumes
1 boîte de tomates (28 oz/796 ml)
2 tasses de petits bouquets de chou-fleur
1 tasse de petits pois surgelés
Préparation:
Dans une grande cocotte en métal peu profonde, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter l'asafoetida, la moitié de la coriandre, la pâte de cari et le sel et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes.
Ajouter l'aubergine, les pommes de terre et le bouillon de légumes et cuire, en brassant souvent, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
Ajouter les tomates et porter à ébullition, en les défaisant à l'aide d'une cuillère de bois et en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules. Couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 15 minutes. Ajouter le chou-fleur et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou-fleur soient tendres. Ajouter les petits pois et le reste de la coriandre et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Servir aussitôt sur du riz basmati. Donne 4 portions.