Tomates farcies aux légumes d'été.
Ingrédients:
1 c. à thé + 2 c. à table d'huile d'olive
1 c. à thé de asafoetida en poudre
1 poivron vert coupé en dés
1 tasse de maïs en grains
1 courgette coupée en dés
1 poivron rouge coupé en dés
4 c. à table de jus de tomates
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 c. à thé de thym frais ou 1/4 c. à thé de thym séché
1 c. à thé de basilic frais haché
1 pincée de sucre
4 tomates
Préparation:
Dans un poêlon antiadhésif, chauffer 1 c. à thé de l'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter le maïs, la courgette, le poivron rouge et vert, 2 cuillérée à table de jus de tomate, le sel et le poivre et l'asafoetida.
Cuire, en brassant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide soit absorbé. Retirer le poêlon du feu.
Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de tomate et l'huile, le thym, le basilic, et le sucre. Verser la sauce sur les légumes chauds et mélanger. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les tomates en quartiers en laissant la base intacte (ne pas couper complètement). Ouvrir les tomates de façon à leur donner l'aspect d'une fleur. À l'aide d'une cuillère, farcir les tomates de la préparation aux légumes. Donne 4 portions.