Pain sur la sole.
Ingrédients:
994 mL [35 onces] d'eau tiède
40 g [1 1/2 once] de sucre
40 g [1 1/2 once] de levure sèche ou 80 g [3 onces] de levure fraîche
20 g [3/4 d'once] de sel
40 g [1 1/2 once] de gras [margarine]
1,8 kg / 3,5 L [64 onces / 12 tasses] de farine
Préparation:
Dans un grand bol, verser la moitié de l'eau; ajouter la moitié du sucre; bien délayer.
Saupoudrer la levure, puis laisser reposer, environ 10 minutes.
Dans un autre bol, faire dissoudre ce qui reste de sucre, le sel et le gras dans ce qui reste d'eau. Ajouter au mélange de levure, en brassant légèrement.
Dans un grand bol, mettre la farine [en réserver environ 140 g, 250 mL / 8 onces, 1 tasse pour le pétrissage]. Incorporer les autres ingrédients; bien brasser. Si la pâte devient trop difficile à travailler avec la spatule, la renverser sur une table enfarinée, et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, qui ne colle pas aux mains; attention à ne pas faire pénétrer la farine trop vite vers la fin, celà 'étoufferait' la pâte. La pétrir environ 10 à 15 minutes. Faire lever la pâte dans un grand bol graissé et recouvert d'un linge humide, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. L'abaisser d'un coup de point et la séparer en 6 portions égales [d'environ 490 g - 17 1/4 onces, chacune]. Pétrir un peu chaque portion, leur donnant la forme de boules. Les laisser reposer sur la table environ 10 à 15 minutes, en prenant soin de les recouvrir avec un linge légèrement humide. Façonner les pains, au goût, et les mettre dans des moules de 23 x 13 x 7,6 cm [9 x 5 x 3 pouces]. Les laisser lever dans un endroit chaud et humide, environ 1 1/2 heure. Cuire dans un four préchauffé à 190°C [375°F] pendant 25 à 30 minutes.