Pain aux Carottes.

Ingrédients:
1 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de gruau à cuisson rapide
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé chacun : bicarbonate de sodium et cannelle moulue
3/4 tasse de raisins secs ou de dattes hachées
1 c. à soupe de yaourt
1 boîte (300 mL) de lait écrémé concentré sucré
1 1/2 tasse de carottes râpées
1/2 tasse d'ananas broyés, égouttés
2 c. à table d'huile végétale
2 c. à thé de zeste d'orange râpé

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs et les raisins. Dans un bol moyen, mélanger le reste des ingrédients. Incorporer le mélange de lait concentré au mélange de farine et remuer juste assez pour humecter.

Déposer la pâte dans un moule à pain de 9 x 5 po (2 L). Cuire au four à 350°F (180°C), 35 minutes. Couvrir le moule de papier d'aluminium, sans serrer, le côté brillant vers le haut, pour ne pas trop brunir.