Pain de maïs au citron et aux canneberges.
Ingrédients:
1 1/2 tasse de canneberges fraîches ou surgelées
3 c. à soupe de sucre
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 1/2 tasse de semoule de maïs
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/4 tasse d'huile végétale
1 tasse de cassonade légèrement tassée
3 c. à soupe de yaourt
1 tasse de crème sûre
1 c. à soupe de zeste de citron finement râpé
1/4 tasse de jus de citron
Glaçage:
1 1/2 tasse de sucre à glacer
2 c. à soupe de jus de citron
Préparation:
Préchauffez le four à 375 F/190 C. Graissez un moule à pain de 9 po x 5 po (2 L) et tapissez le fond de papier-parchemin.
Dans un bol, mélangez les canneberges et le sucre; réservez. Dans un grand bol, mélangez la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de sodium.
Dans un troisième bol, fouettez l'huile et la cassonade. Ajoutez le yaourt, en mélangeant bien .En fouettant, ajoutez la crème sure, le zeste et le jus de citron.
Creusez un puits au centre des ingrédients secs, versez-y le mélange de cassonade et mélangez à l'aide d'une cuillère de bois.
Ajoutez 1 tasse (250 ml) du mélange de canneberges et de sucre et remuez légèrement.
Versez dans le moule; répartissez le reste des canneberges à la surface et pressez légèrement pour les enfoncer. Faites cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte sec. Démoulez sur une grille. Glaçage:Mélangez le sucre glace et le jus de citron. Pendant que le gâteau est encore chaud, piquez la surface avec une brochette de bois et étendez le glaçage.
Laissez refroidir et coupez en tranches.
