Riz au citron et noix d'acajou.

Voici un riz aux saveurs exotiques.
Un mets opulent pour un menu de grande fête

Ingrédients:
1 tassse de riz basmati
2 tasses d'eau
1 c. à thé de sel de mer
1 c. à table de ghi (ou huile végétale)
2 tasses d'épinard frais
1/2 tasse de noix d'acajou concassées
1/2 c. à table de fèves "urad blanches ou fèves mungs cassées
1 à thé de graines de moutarde
1/3 de tasse de curcuma
1/3 de tasse de jus de citron
2 c. à table de persil ou coriande frais
1/4 de tasse de noix de coco râpée pour garnir

Préparation:
Faire bouillir l'eau et le sel dans un chaudron. Y ajouter le riz et 1/2 c. à table d'huile ou de ghi. Couvrir et cuire à feu doux pour 20 minutes. Fermer le feu et laisser reposer tout en laissant le couvercle.

Faire chauffer le reste de l'huile ou ghi (1 1/2 c. à table) et griller les noix pour 5 minutes.Les égoutter puis les étaler sur le riz et remettre le couvercle.

Frire les fèves dans la même huile, puis ajouter les graines de moutarde et le curcuma et frire pour 2 minutes. Ajouter au riz avec le jus de citron et le coriande. Bien mélanger.

Servir chaud en garnissant avec de la noix de coco râpée.