Riz au yaourt.

Ingrédients:
300 g de riz basmati ou de tout autre riz blanc de qualité
60 cl d'eau
2 cuillerées à café de beurre
1/2 litre de yaourt
1 cuillerée à café de ghi
1 cuillerée à café de gingembre râpé
1 cuillerée à café de graines de moutarde
2 piments forts écrasés sel

Préparation:
Lavez le riz et mettez-le à tremper dans l'eau froide pendant 20 minutes, puis égouttez-le soigneusement.

Dans du ghi chaud, faites sauter les graines de moutarde (couvrir la casserole un moment pour que les graines de moutarde, en éclatant, ne s'en échappent pas), puis dorez les piments et le gingembre.

Ajoutez le riz, que vous ferez également revenir, recouvrez-le d'eau bouillante, couvrez et laissez cuire ainsi à feu très doux pendant 18 à 20 minutes.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le beurre et le yaourt. Laissez s'achever la cuisson sans couvercle pour permettre à l'eau de s'évaporer complètement.

Servie tiède ou froide, cette préparation est très populaire dans le sud de l'Inde.

Préparation et cuisson: 25 mn + 20 mn de trempage et plusieurs minutes d'égouttage.