Riz aux épices.

Ingrédients:
300 g de riz parfumé de Thàilande ou de tout autre riz de qualité
60 cl d'eau
1 cuillerée à café de ghi
1 cuillerée à café de cumin entier
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
2 gousses de cardamome
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
2 piments forts écrasés
1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée
sel

Préparation:
Lavez le riz dans une passoire et laissez-le égoutter pendant 15 minutes. Faites bouillir l'eau salée à feu vif.

Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le ghi et mettez-y à frire les graines de cumin et les piments. Au bout de quelques secondes, quand les graines de cumin deviennent plus foncées, ajoutez la cannelle, le gingembre et la cardamome; remuez le tout, puis incorporez le riz en continuant de tourner. Au bout d'une ou deux minutes, le riz doit être légèrement doré. Versez-y alors l'eau bouillante, couvrez, et réduisez la flamme.

Faites cuire le riz à feu aussi doux que possible pendant 15 à 18 minutes sans lever le couvercle ni remuer, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre. Découvrez alors la casserole et toujours à feu très doux, laissez cuire encore 2 ou 3 minutes pour que la vapeur s'échappe.

Dressez sur un plat et décorez avec de la coriandre fraîche. Servez avec du pain indien et une des soupes décrites dans un autre chapitre.

Préparation et cuisson: 25mn + 15mn d'égouttage