Riz malasa.

Portions: 4

Ingrédients:
250 g de riz basmati
2 petits piments rouges secs
1 c. à café de ghee [ou d'huile]
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de graines de cardamone
1 c. à café de cannelle moulue
50 cl d'eau
Sel
1 petit bouquet de coriandre

Préparation:
Faire tremper le riz pendant 15 minutes dans l'eau froide. Bien égoutter.

Ecraser les piments. Faire fondre le ghee dans une grande casserole et y faire frire les graines de cumin et le piment.

Ajouter le gingembre, les graines de cardamone et la cannelle; mélanger.

Porter l'eau à ébullition. Verser le riz en pluie dans la casserole en remuant jusqu'à ce que tous les grains de riz soient bien mélangés aux épices.

Verser l'eau bouillante salée par-dessus. Baisser le feu et laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant environ 20 minutes, sans retirer le couvercle ni remuer.

Découvrir la casserole, vérifier que le riz ait bien absorbé toute l'eau et qu'il soit bien tendre. Laisser cuire encore quelques minutes à découvert si nécessaire.

Laver, effeuiller et hacher la coriandre.

Le tout peut être accompagné de naans ou de chapatis et d'un curry de légumes.