Salade de riz et de légumes.
Ingrédients:
1 1/2 tasse de riz
2 carottes
2 pommes de terre
1 tasse de poivron
1 tasse de maïs
1 tasse de haricots rouges
1 tasse de tofu
Olives vertes
4 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation:
Mettre dans une casserole l’eau, ajouter le sel. Porter à ébullition.
Jeter le riz en pluie et laisser cuire pendant 20minutes. Egoutter et rafraîchir sous l’eau froide.
Éplucher, laver et évider les carottes puis les couper en petits morceaux.
Laver, éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les morceaux de carottes et de pommes de terre. Égoutter et laisser refroidir. Couper en petits morceaux les poivrons et les olives. Préparer la sauce au citron. Mélanger dans un saladier le riz, les morceaux de carottes, de pommes de terre, de poivrons, olives, tofu, maïs, haricots rouges, jus de citron, huile d’olive, sel et poivre. Déposer ce mélange tout simplement dans des bols, laisser refroidir au frais 15 minutes. Démouler sur des assiettes. Servir.