(pour 4 personnes)
Ingrédients:
2 avocats
1 botte de radis
4 fonds d’artichauts
350 gr d’asperges vertes
80 gr de mesclun ou de chicorée
½ botte de cerfeuil
cœur de laitue
1/2 botte de cresson
1 citron
6 cuillerées à soupe d’huile de noix
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre
Préparation:
Faites cuire les cœurs des artichauts avec le foin dans de l’eau bouillante salée et citronnée jusqu’à ce qu’une lame de couteau les traverse. Laissez refroidir.
Faites cuire les asperges à l’eau salée 5 minutes. Epluchez les radis et les avocats et citronnez-les.
Coupez les cœurs d’artichauts en 8 morceaux. Dans un saladier mettez tous les ingrédients préparés, les feuilles de cresson, les branches de cerfeuil, le mesclun.
Mélangez l’huile de noix, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre Versez sur la salade et mélangez.
Remarque: Vous pouvez utilisez de petits artichauts poivrade en saison.