Cette boisson est servie comme rafraîchissement ou, lors des repas à base de riz, comme digestif.

• 50 g de pulpe de tamarin
• ½ litre d'eau
• 3 cuillerées à café de gingembre frais finement haché
• 2 cuillerées à thé de café de graines de cumin grillées et pilées
• ½ cuillerée à café de garam masala
• 3 cuillerées à café de sucre
• 1 pincée de sel
• glace pilée
• feuilles de menthe
• rondelles de citron pour la garniture

-Faire bouillir la pulpe de tamarin dans l'eau pendant 15 minutes. Ecrasez-la bien et débarrassez-la de ses fibres.

Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients et mélangez bien. Après avoir laissé reposer un quart d'heure, filtrez le jus obtenu à travers un carré d'étamine ou une grande passoire. Laissez refroidir.

Au moment de servir, diluez ce jus dans un litre d'eau glacée environ. Ajoutez enfin la glace pilé et garnissez avec des feuilles de menthe et de fines rondelles de citron.