• 225 g [8 onces] de pulpe de tamarin
• 450 mL [15 4/5 onces] d'eau bouillante
• 125 mL [1/2 tasse] d'eau

- Couper la pulpe de tamarin en petits morceaux.

La placer avec l'eau bouillante dans un récipient non métallique ou inoxydable, couvrir et laisser reposer 3 heures ou toute la nuit [si on est très pressé, on peut le faire mijoter pendant 10 minutes].

Écraser la pulpe avec le dos d'une cuillère, puis placer la passoire au dessus d'un récipient inoxydable et passer la pulpe et s

on eau en pressant bien avec le dos de la cuillère pour extraire le maximum de jus. Ne pas oublier de récupérer le jus qui accroche au fond de la passoire.

Replacer la pulpe qui reste dans la passoire dans le récipient de trempage et ajouter les 125 mL [1/2 tasse] d'eau.

Écraser avec le dos d'une fourchette et passer à nouveau.

Jeter la fibre.