Pour 1 kg de pêches dénoyautées, il faut 1 kg de sucre et 1 dl d’eau.

- Lavez, pelez, dénoyautez les pêches.

- Coupez-les en morceaux.

- Mettez-les à macérer dans le sucre pendant 12 heures.

- Faîtes cuire les fruits en portant doucement le mélange à ébullition.

- Écumez la mousse blanche qui se forme.

- Puis laissez sur le feu encore ½ heure.

- Mettez en pots.