• 2 kg de fraises
• 1,8 kg de sucre en morceaux
• 2 dl d’eau

- Lavez, équeutez et égouttez les fraises.

- Coupez les plus grosses en 2 ou 4

- Mettez le sucre et l'eau dans la bassine de cuisson, remuez pour faire dissoudre, puis porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'un sirop ou perlé.

- Pour vérifier ce stade de cuisson, trempez une écumoire dans le sirop, la ressortir et souffler fort au travers : si des bulles se forment, le perlé est atteint.

- A ce moment, versez les fraises dans la marmite, laissez cuire durant 30 minutes, remuez et écumez régulièrement.

- Retirez du feu et mettez en pots.