• 1,2 kg de poires
• 1,3 kg de nectarines
• 2 citrons
• 3 gousses de vanille
• 1,8 kg de sucre spécial confiture (contenant un gélifiant)

- Pelez les poires, enlevez le cœur et les pépins, citronnez-les et coupez-les en fines lamelles.

- Partagez les nectarines en deux, retirez le noyau central et détaillez-les en cubes.

- Faîtes macérer pendant 2 heures ces deux fruits séparément avec, chacun, la moitié du sucre.

- Mettez ensemble les poires et les nectarines dans la bassine à confiture, ajoutez le jus d'un citron, portez à ébullition et faîtes cuire à feu vif 10 minutes.

- Ouvrez les gousses de vanille dans le sens de la longueur et, à l'aide de la pointe d'un couteau, faîtes tomber les graines ; incorporez-les juste 3 minutes avant la fin de la cuisson.

- Écumez, arrêtez la cuisson et mettez en pots.

Conseils:

- Avec le sucre spécial confiture, la prise se fait beaucoup plus rapidement, d'où une cuisson moins longue, des fruits plus parfumés et une quantité supérieure de confiture (moins d'évaporation).