• 1kg de pommes
• Un jus de citron
• 350g de sucre

- Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles.

- Les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.

- Couvrir et faire cuire à très petit feu, en veillant à ce que la préparation ne caramélise pas.

- La cuisson doit être lente et régulière.(2 h ½ à 3h).

- Passer au tamis.

- Verser dans des pots.

- On obtient une pâte de fruits d’un très beau rose, d’une consistance très ferme, qu’on peut utiliser pour garnir des entremets.