• 2kg de cassis
• 1 poignée de feuilles de cassis
• 2 dl d’eau
• sucre semoule (autant que le jus obtenus)

- Lavez les grappes et les feuilles de cassis, mettez-les dans une marmite et faîtes cuire doucement pendant 10 minutes.

- Durant la cuisson, à l’aide d’une écumoire, écrasez les baies de cassis contre la paroi de la bassine afin d’en extraire le jus.

- Versez ensuite le contenu de la bassine dans une étamine ou sur un tamis et laissez égoutter.

- Récupérez le jus en pressant délicatement la pulpe.

- Pesez la quantité de jus obtenu, ajoutez la même quantité de sucre et faîtes cuire pendant 25 minutes.

- Avant la mise en pots, passez à nouveau à travers le tamis afin de ne laisser aucun pépin.

- Ne refermez les pots que le lendemain quand la gelée est bien prise.

- Pour extraire le jus du cassis, utilisez un appareil appelé «extracteur de jus à la vapeur».