• Pour 3 kg de pommes
• 8 citrons
• 1,500 kg de sucre
• Pots
• Paraffine ( 1 cm par pot )
• Couvercles

- Lavez soigneusement les pommes, car vous ne pèlerez pas.

- Coupez-les grossièrement, sans les épépiner non plus.

- Mettez-les dans une bassine ; couvrez-les avec 2 litres d’eau et faites cuire à petit feu pendant 20 minutes.

- Versez la compote sue une passoire fine et laissez filtrer le liquide sans forcer. - Pressez le jus des citrons.

- Ajoutez le zeste de deux d’entre eux.

- Versez le sucre dans la bassine, ajoutez le jus de citron et faites dissoudre le sucre en chauffant.

- Faites cuire 30 minutes.

- Ajoutez le jus de pommes.

- Laissez bouillir alors vivement, en écumant souvent, pendant 20 minutes.

- Vérifiez la cuisson en faisant tomber une goutte de gelée sur une assiette froide inclinée : elle doit se figer aussitôt.

- Retirez du feu, enlevez le zeste.

- Versez dans les pots la gelée, laissez refroidir, et versez une couche de paraffine préalablement fondue dans une petite casserole, fermez avec des couvercles.