• Pour 1,5 kg de gelée
• 2 kg de reines-claudes
• 2 l d’eau
• Du sucre spécial confiture
• Ou sucre cristallisé
• Le jus de 2 gros citrons

- Nettoyez les reines-claudes avec un linge légèrement humide.

- Mettez-les dans une bassine à confiture avec l’eau et amenez doucement à ébullition.

- Laissez cuire pendant 1 h.

- Égouttez-les et posez-les délicatement dans la mousseline.

- Laissez filtrez le jus toute la nuit.

- Pour que la gelée reste translucide, ne pressez pas la mousseline, qui laisserait passer la pulpe.

- Mesurez le liquide qui s’est écoulé.

- Ajoutez 350 g de sucre chaud pour 60 cl de jus.

- Mélangez et faites cuire doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.

- Incorporez le jus de citron et faites bouillir 10 minutes.

- Arrêtez l’ébullition quand la gelée commence à prendre.

- Enlevez l’écume qui s’est formée à la surface.

- Versez dans des pots tièdes, laissez refroidir, faites fondre la paraffine au bain-marie ou dans une petite casserole, et versez une couche de paraffine d’un cm environ dans chaque pot.

- Fermez avec des couvercles.