- Pour un gâteau de fête!

Mélanger ensemble
- 1 œuf, c'est à dire: (1 c. à thé de farine de racine d'amarante
- 1 c. à thé de farine de soya délayée dans une 1/2 tasse d'eau chaude)
- 1/2 tasse d'huile
- 1/2 tasse de sucre brun
- 1 c. à thé de vanille ou le zeste de 1 citron râpé
- 1/4 tasse de lait de soya.

Tamiser
- 2 tasses de farine de blé entier
- 2 c. à thé de poudre à pâte sans alun
- 1 c. à thé de cannelle
- 1 pincée de clou de girofle
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1/2 tasse de noix hachées
- 1/2 tasse de dattes
- 1/2 tasse de noix de coco.

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs puis ajouter
- 1-1/4 tasse de courgettes râpées (environ 1 courgette moyenne).

Bien brasser.

Verser le mélange dans un moule à pain de 2 litres (64 onces) ou 2 moules ronds.

Cuire à 350°, 65 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Refroidir dans le moule 10 minutes puis démouler.

Variante: remplacer les dattes par de l'ananas broyé.