• 5 branches de céleri coupées en dés
• 1 brin de thym frais
• 2 brins de persil frais
• 3 feuilles de basilic frais
• 1 feuille de laurier
• 1,5 l (6 tasses) d'eau
• 75 ml (5 c. à soupe) de beurre
• 2 branches de coeur de céleri
• 80 ml (1/3 tasse) de farine
• 60 ml (1/4 tasse) de crème épaisse (facultatif)
• sel et poivre

- Mettre le céleri et les assaisonnements dans une casserole. Ajouter l'eau et amener à ébullition. Cuire 1 h à feu doux. Filtrer le liquide dans une passoire tapisée d'une mousseline.

- Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Détailler en dés les branches de coeur de céleri et les mettre dans une casserole. Cuire 8 minutes à feu doux. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute.

- Incorporer le bouillon de céleri et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et faire cuire 20 minutes à feu doux. Icorporer la crème, au goût et servir.