• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1/2 poivron vert
• 1 carotte pelée
• 900 g (2 lb) d'épinards frais
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1/4 cuillerée à café d'asafoetida
• 1 pincée de muscade
• sel et poivre fraîchement moulu

- Trancher les poivrons et la carotte en fine julienne; réserver.

- Retirer les tiges des épinards, bien laver les feuilles et les faire cuire dans 125 ml (1/2 tasse) d'eau bouillante, pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Verser dans une passoire et presser avec le dos d'une cuillère pour en exprimer toute l'eau. Réserver.

- Faire chauffer l'huile dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les légumes en julienne et l'asafoetida; bien assaisonner. Couvrir et faire cuire 3 minutes, à feu doux.

- Ajouter les épinards et la muscade. Bien mélanger, faire mijoter 1 minute et servir.