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Curry aux haricots et au chou-fleur.

Ingrédients: Servez ce curry savoureux, parfait pour un repas de milieu de semaine, avec du riz de préférence un basmati brun. 2,5 cm (1 po) de gingembre frais 1 piment vert frais épépiné et haché 1 cuillerée à soupe d'huile 1 grosse pomme de terre hâchée 25 g (1 oz) de beurre 1 cuillerée à soupe de curry en poudre 1 chou-fleur divisé en petits bouquets 600 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de légumes 2 cuillerées à soupe de crème de coco sel et poivre noir fraîchement moulu 285 g (10 oz) de gros haricots en boîte avec leur jus jus de 1/2 citron facultatif coriandre ou persil frais hachés pour servir

Préparations - Mélangez le gingembre, le piment et l'huile dans un robot ménager jusqu'à obtenir une pâte lisse. - Dans une grande casserole, faites revenir la pomme de terre dans le beurre pendant 5 minutes, puis incorporez la pâte épicée et le curry. Laissez cuire 1 minute. - Ajoutez les bouquets de chou-fleur et mélangez bien, puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition et incorporez la crème de coco en mélangeant jusqu'à ce qu'elle fonde. - Assaisonnez bien puis couvrez et laissez frémir 10 minutes. Ajoutez les haricots avec leur jus, et faites cuire à découvert pendant 10 minutes encore. - Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le jus de citron si vous le souhaitez. Servez chaud garni de coriandre ou de persil.