• 1 tasse plus 2 c. à table[ 275 ml] d'eau à 70 à 80 F [20 à 25C]
• 1 c. à thé [5 ml] de sel
• 1 1/2 c. à table [20 ml] de beurre ou de margarine
• 2 c. à table [25 ml] de lait écrémé en poudre
• 2 c. à table [25 ml] de sucre
• 3 tasses [750 ml]de farine tout usage
• 1 1/2 c. à thé [7 ml] de cannelle moulue
• 1 1/2 c. à thé de levure
• 3/4 tasse [175 ml] de raisins secs

- Mélanger la levure, la farine de blé, la farine de seigle et 1 tasse de la farine tout usage dans un plat à mélanger.

Faire chauffer ensemble le lait, la cassonade, la graisse, le sucre et le sel, jusqu'à ce que le tout soit à peine chaud.

Ajouter à la première préparation.

Battre au malaxeur électrique à basse vitesse durant 1/2 minute, en grattant bien les bords sans arrêt.

Battre 3 minutes à haute vitesse.

Incorporer ensuite assez de farine pour produire une pâte relativement consistante.

Placer la pâte sur une surface enfarinée et pétrir de 8 à 10 minutes.

Placer la pâte dans un bol graissé, la tourner une fois.

Couvrir et laisser doubler de volume, [1 heure et demie].

Frapper avec la main et laisser reposer 10 minutes.

Façonner en deux pains.

Placer dans 2 moules à pain graissés de 8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2 pouces.

Laisser doubler de volume [45 à 60 minutes].

Cuire au four à 375°F, jusqu'à ce que cuit, environ 40 minutes.