Voici un riz aux saveurs exotiques. Un mets opulent pour un menu de grande fête.

• 1 tassse de riz basmati
• 2 tasses d'eau
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1 c. à table de ghi (ou huile végétale)
• 2 tasses d'épinard frais
• 1/2 tasse de noix d'acajou concassées
• 1/2 c. à table de fèves "urad blanches ou fèves mungs cassées
• 1 à thé de graines de moutarde
• 1/3 de tasse de curcuma
• 1/3 de tasse de jus de citron
• 2 c. à table de persil ou coriande frais
• 1/4 de tasse de noix de coco râpée pour garnir

-a) Faire bouillir l'eau et le sel dans un chaudron. Y ajouter le riz et 1/2 c. à table d'huile ou de ghi. Couvrir et cuire à feu doux pour 20 minutes. Fermer le feu et laisser reposer tout en laissant le couvercle.

-b) Faire chauffer le reste de l'huile ou ghi (1 1/2 c. à table) et griller les noix pour 5 minutes.Les égoutter puis les étaler sur le riz et remettre le couvercle.

-c) Frire les fèves dans la même huile, puis ajouter les graines de moutarde et le curcuma et frire pour 2 minutes. Ajouter au riz avec le jus de citron et le coriande. Bien

mélanger.

-Servir chaud en garnissant avec de la noix de coco râpée.