• 350 g de riz blanc à long grain de qualité
• 70 cl d'eau
• 1 cuillerée à soupe de ghi
• 50 g de petits pois
• 50 g de haricots verts coupés
• 50 g de chou-fleur séparé en petites fleurs
• 50 g de carottes coupées en dés
• 2 tomates coupées en quartiers
• 1/2 cuillerée à café de gingembre frais râpé
• 2 piments verts écrasés
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 cuillerée à café de curcuma en poudre sel

-Tout d'abord, enveloppez les épices suivantes dans un petit carré d'étamine, à la manière d'un sachet de thé:
2 clous de girofle
1 cuillerée à café de cumin entier
1 cuillerée à café de cardamome moulue
1/4 de cuillerée à café d'asafoetida
2 bâtons de cannelle brisés en morceaux

Lavez le riz, laissez-le tremper 15 minutes, puis égouttez-le. Pilez ensemble le gingembre, les piments, les feuilles de laurier et le curcuma. Dans un fond de ghi chaud, faites brunir cette pâte aromatique, puis incorporez-y tous les légumes que vous laisserez se colorer pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez le riz, faites-le dorer pendant quelques minutes, puis noyez-le avec de l'eau bouillante salée.

Laissez de nouveau bouillir pendant une minute, puis suspendez le sachet d'épices dans la préparation. Couvrez et cuisez à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Saupoudrez de coriandre fraîche et servez avec un entremets salé.

Préparation et cuisson: 35 à 40mn + 15 mn de trempage