• 8 feuilles de brick
• 8 tomates
• 1 bouquet de menthe
• 4 citrons
• 25 cl d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• Sel, poivre

- Plongez les tomates 30 secondes, dans de l’eau bouillante.

- Pelez, épépinez et coupez-les en cubes.

- Salez et laissez égoutter 15 minutes au réfrigérateur.

- Ciselez la menthe puis pressez les citrons.

- Versez les cubes de tomates dans une coupe avec la menthe ciselée.

- Salez et poivrez.

- Replacez 45 minutes au réfrigérateur.

- Entre-temps, préchauffez le four à 180°c.

- Faites fondre le beurre.

- Avec un pinceau, badigeonnez-en les feuilles de brick.

- Disposez-les en corolle dans quatre bols.

- Enfournez et laissez dorer 2 minutes.

- Procédez de la même façon avec les quatre autres.

- Émulsionnez l’huile et le jus des citrons au mixer-plongeur.

- Versez sur les tomates.

- Posez les corolles sur des assiettes individuelles.

- Répartissez la salade de tomates.

- Servez aussitôt.