• 450 g (1 lb) d'asperges fraîches
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais haché
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 60 ml (1/4 tasse) de farine
• 500 ml (2 tasses) de lait chaud
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
• 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
• jus de 1/2 citron
• sel et poivre
• piment de Cayenne

- Nettoyer les asperges et les parer, si nécessaire. Couper l'extrémité de la tige et la jeter. Détailler le reste de la tige en petits tronçons.

- Faire chauffer 45 ml (3 c. à s.) de beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les asperges, l'estragon et le jus de citron. Bien assaisonner de sel, de poivre et de piment de Cayenne. Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu doux.

- Faire chauffer le reste du beurre dans une autre casserole, à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 1 minute.

- En fouettant, incorporer le lait, puis le bouillon de légumes. Bien assaisonner et faire cuire 15 minutes à feu doux.

- Ajouter les asperges cuites et le jus de cuisson. Bien assaisonner et passer au moulin à légumes.

- Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement et servir.