• 3 pommes de terre épluchées et tranchées
• 3 concombres pelés et épépinés
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
• 2 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron haché
• 1 l (4 tasses) de bouillon de légumes
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
• sel et poivre

- Mettre les pommes de terre dans un grand bol d'eau froide; mettre de côté.

- Dans un des concombres, façonner 16 boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Les blanchir 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et mettre de côté. - Trancher les autres concombres et mettre de côté.

- Chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les fines herbes; cuire 3 minutes.

- Égoutter les pommes de terre et les assécher. Mettre les pommes de terre et les concombres tranchés dans la casserole. Parsemer de zeste de citron, assaisonner et cuire 2 minutes.

- Mouiller avec le bouillon de légumes, mélanger et cuire 20 minutes à feu doux.

- Passer la soupe au moulin à légumes et la mettre dans un bol. Incorporer la crème et réfrigérer 2 h. Ajouter les boules de concombre avant de servir. -