• 1,25 l (5 tasses) d'eau
• 6 tomates
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 1/4 de cuillerée à café d'asafoetida
• 80 ml (1/3 tasse) de farine
• 1 brin de thym frais
• 2 brins de persil frais
• 2 brins de basilic frais
• 1 feuille de laurier
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• sel et poivre
• crème aigre pour garnir

- Dans une grande casserole, amener l'eau à ébullition. Y plonger les tomates jusqu'à ce que la peau commence à se détacher. Laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les tenir, puis les peler et les couper en quartiers. Ne pas épépiner.

- Remettre les tomates en quartiers dans l'eau bouillante. Saler et poivrer, puis cuire 15 minutes à feu doux.

- Entre-temps, chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter asafoetida ; cuire 15 minutes à feu doux.

- Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 2 minutes à feu doux.

- Mesurer 500 ml (2 tasses) du bouillon de tomates. Bien mélanger et cuire 1 minute.

- Ajouter les fines herbes, la feuille de laurier et le sucre; bien assaisonner. Cuire 30 minutes à feu doux.

7. Passer la soupe à travers une passoire avant de la servir.