• 3 tomates pelées, épépinées et hachées
• 1 concombre pelé, épépiné et tranché
• 1 poivron jaune tranché
• 1 poivron rouge tranché
• 2 pommes évidées, pelées et tranchées
• 15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate
• 1 ml (1/4 c. à thé) de thym
• 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 l (4 tasses) de bouillon de légumes
• sel et poivre

- Au robot culinaire, mélanger les légumes, et les pommes.

- Verser le mélange dans un bol et incorporer le reste des ingrédients. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

- Faire refroidir au moins 3 heures ou jusqu'au lendemain. Servir la soupe froide.