• 375 ml (1 1/2 tasse) de pois cassés verts
• 1/2 cuillerée à café d'asafoetida
• 2 l (8 tasses) d'eau
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 carotte pelée et tranchée
• 250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
• sel et poivre fraîchement moulu
• piment de Cayenne

- Faire tremper les pois cassés dans de l'eau froide pendant 8 h. Bien égoutter.

- Mettre les pois cassés et l'eau dans une grande casserole. Amener à ébullition et faire cuire 3 minutes; écumer.

- Ajouter les légumes et l'asafoetida et bien assaisonner. Amener à ébullition et faire cuire la soupe, partiellement couverte, 40 minutes à feu doux. Ajouter de l'eau si nécessaire pour maintenir les pois immergés.

- Passer la soupe au moulin à légumes ou la réduire en purée au robot culinaire. Incorporer la crème et réfrigérer 4 h avant de servir.