• 400 g [14 onces] d'épinards frais
• 2 pommes de terre bien farineuses
• 20 g [2 c. à thé] de beurre
• 1 dL [1/2 tasse] de lait
• 30 mL [2 c. à table] de crème fraîche
• Sel, poivre

- Equeuter les épinards et les laver soigneusement à l'eau courante, bien faire égoutter.

Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Dans une cocotte, faire revenir les épinards.

Verser 1 L [4 tasses] d'eau chaude, assaisonner et porter à ébullition.

Ajouter à présent les cubes de pommes de terre et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Passer la soupe à la moulinette, ou au mixer.

Remettre le tout dans la cocotte ajouter le lait et éteindre le feu juste avant ébullition.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et, au moment de servir, lier avec la crème fraîche.