Chaque semaine Renata, une amie de Krishna de la Hongrie, vous révèle ses talents en cuisine. Voici ce qu'elle a préparé pour vous aujourd'hui. Vous retrouverez ses recettes à cette page:
http://vedaveda.com/gout_sublime/renata/001.html

Une amie, Jessia de la Réunion me pose de temps en temps des questions. J’aime répondre à telles questions car cela affirme que les abonnés de la Nouvelle du jour préparent en effet les plats présentés le jeudi. Voilà ce qu’elle voudrait savoir, Jessia, plus précisément:

"J'aimerais savoir c'est quoi de la POUDRE A PATE pour les desserts? Et aussi de la GRIOTTE, et du PAVOT, et de la crème de Nestlé.”

Poudre à pâte
Elle sert à rendre la pâtisserie plus légère et moelleuse à souhait, et il ne faut ajouter ce produit qu'à la fin, dans la préparation. Ça contient de l'amidon de maïs.

Quelle est la différence entre la levure chimique et la poudre à pâte?

Le premier sert surtout pour faire lever le pain et les gâteaux, le deuxième sert pour la pâtisserie. La levure chimique au Québec s'achète en petit sachet, tandis que la poudre à pâte s'achète en bocal de plastique avec un couvercle qui visse, pouvant être refermé et conservé assez longtemps. Ce qui n'est pas le cas de la levure chimique.

La poudre à pâte sert à rendre la pâtisserie plus légère et moelleuse à souhait, tandis que la levure chimique fait gonfler. Toutefois, il est possible de remplacer la poudre à pâte par de la levure (environ 1 sachet pour 500 g de farine) et ça marche comme ça aussi.

Griotte:
Les griottes ont la chair molle et acide. Elles sont plus acides que la cerise.

Voir photo à cette page:
http://www.date.hu/kiadvany/kultnov/kepek/meggyt.jpg

Pavot:
Ces graines de couleur gris-bleu foncé ont une saveur de noisette qui s'accroît à la cuisson. Elles aromatisent pains, gâteaux, pâtisseries (en Turquie, Égypte et Europe centrale), pâtes alimentaires, salades de pommes de terre, fromages et marinades.

Voir photos à ces pages:
http://www.saik-cz.com/images2/mak_modry.jpg
http://www.kaldeneker.hu/download/marcipanosmakos170.jpg/marcipanosmakos170.jpg

Et pour finir:

Crème de Nestlé:
1/3 tasse de sucre (75 ml) 3 cuillères à soupe de chacune: poudre de caroube tamisée
fécule de maïs (45 ml)
1 boîte (385 ml) de lait évaporé sans gras
1/2 tasse d’ eau (135 ml)

Dans une casserole, mélanger le sucre avec le caroube et la fécule de maïs. Incorporer le lait évaporé et l'eau en fouettant jusqu' à ce que le tout soit bien mélangé.

Cuire à feu moyen en remuant sans arrêt pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que la crème-dessert épaississe.

Retirer du feu. Verser dans des coupes à dessert et couvrir d'une pellicule de plastique placée directement sur la crème-dessert. Réfrigérer 1 heure.

Garnir d'une noisette au moment de servir.

Donne 4 portions.

Recette par Renata.