Pain aux pommes et à la noix de coco.

Ingrédients:
Battre dans le mélangeur
1/2 tasse d'huile
1/2 tasse de sucre brun
( 1 c. à thé de farine de racine d'amarante
1 c. à thé de farine de soya délayée dans une 1/2 tasse d'eau chaude)
1 c. à thé d'essence d'amandes
3 tasses de pommes pelées et râpées.

Préparation:
Tamiser ensemble
2 tasses de farine de blé entier
1 tasse de farine de sarrasin
3 c. à thé de poudre à pâte
1-1/2 c. à thé de sel
Ajouter
1/2 tasse de noix de coco râpée
1/4 tasse de noix 1/2 tasse de raisins.
Bien mélanger et joindre à la première préparation en alternant avec 1/3 tasse de jus d'orange.

Le mélange est relativement épais.

Verser dans un moule à pain huilé et fariné.

Cuire 1-1/4 heure à 325°.

Refroidir 10 minutes dans le moule puis sur une grillette.

Laisser reposer 2 heures avant de servir.

Se congèle bien.