Pain aux trois farines.
Ingrédients:
1 tasse plus 2 c. à table[ 275 ml] d'eau à 70 à 80 F [20 à 25C]
1 c. à thé [5 ml] de sel
1 1/2 c. à table [20 ml] de beurre ou de margarine
2 c. à table [25 ml] de lait écrémé en poudre
2 c. à table [25 ml] de sucre
3 tasses [750 ml]de farine tout usage
1 1/2 c. à thé [7 ml] de cannelle moulue
1 1/2 c. à thé de levure
3/4 tasse [175 ml] de raisins secs
Préparation:
Mélanger la levure, la farine de blé, la farine de seigle et 1 tasse de la farine tout usage dans un plat à mélanger.
Faire chauffer ensemble le lait, la cassonade, la graisse, le sucre et le sel, jusqu'à ce que le tout soit à peine chaud. Ajouter à la première préparation.
Battre au malaxeur électrique à basse vitesse durant 1/2 minute, en grattant bien les bords sans arrêt. Battre 3 minutes à haute vitesse. Incorporer ensuite assez de farine pour produire une pâte relativement consistante. Placer la pâte sur une surface enfarinée et pétrir de 8 à 10 minutes. Placer la pâte dans un bol graissé, la tourner une fois. Couvrir et laisser doubler de volume, [1 heure et demie]. Frapper avec la main et laisser reposer 10 minutes. Façonner en deux pains. Placer dans 2 moules à pain graissés de 8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2 pouces. Laisser doubler de volume [45 à 60 minutes]. Cuire au four à 375°F, jusqu'à ce que cuit, environ 40 minutes.