Pain de Thetford.
Ingrédients:
20 tasses de farine tout usage
1 c. à table de sucre
1 tasse d'eau tiède du robinet
2 enveloppes de levure fraîche
2 c. à table de gros sel
1 c. à table de sucre
1/4 tasse de graisse végétale
7 tasses d'eau tiède
Préparation:
Mettre une tasse d'eau tiède dans un bol.
Ajouter 1 c. à table de sucre et les 2 enveloppes de levure.
Couvrir et laisser en attente 10 minutes.
Dans un grand bol de 8 tasses, verser le gros sel et 1 c. à table de sucre. Incorporer 1/4 de tasse de graisse. Ajouter 4 tasses d'eau tiède-chaude afin d'amollir la graisse et de dissoudre le sucre et le sel.
Lorsque les 10 minutes sont écoulées, verser la préparation [levure-sucre] dans le grand bol et ajouter assez d'eau pour obtenir huit tasses. Faire un puits avec la farine dans un grand plat de 16 pouces de diamètre. Vider la préparation dans ce puits. Écraser la graisse [doucement pour ne pas éclabousser] et aller chercher la farine sur les bords et dans le fond du plat afin de l'incorporer au mélange de levure; cette opération doit se faire très lentement durant les 5 premières minutes pour ne pas "étouffer" le mélange. Vous pouvez accélérer légèrement par la suite. L'opération dure environ 30 minutes. Vers la fin, on peut prendre la pâte, la soulever et la tourner afin de continuer à l'enfariner. On peut transférer la pâte sur la table ou une base en bois afin de la pétrir. Elle sera à point lorsque vous pourrez la soulever et la tenir entre vos mains. Graisser un contenant assez grand pour contenir cette pâte. Recouvrir d'un linge humide et laisser lever la pâte dans un local chauffé à 26°C ou [80°F] pendant 1 1/4 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. La pétrir à nouveau pendant 4 minutes et la laisser lever une deuxième fois. Après 1 1/4 heure, diviser la pâte en 7 parts; pétrir chacune des parts à nouveau et les déposer dans des moules à pains préalablement graissés. Faire lever pour une durée de 2 heures environ. Préchauffer le four à 400°F. Badigeonner les pains avec un linge ou un essuie-tout, mouillé; les mettre au four. Cuire durant 16 minutes. Démouler les pains; les faire cuire sur un côté 5 minutes à une température de 370°F; les retourner et les cuire 5 minutes de l'autre côté. Sortir les pains et les laisser refroidir sur une grille.