Salade corolle de tomates.

Portions: 8

Ingrédients:
8 feuilles de brick
8 tomates
1 bouquet de menthe
4 citrons
25 cl d’huile d’olive
40 g de beurre
Sel, poivre

Préparation:
Plongez les tomates 30 secondes, dans de l’eau bouillante. Pelez, épépinez et coupez-les en cubes.

Salez et laissez égoutter 15 minutes au réfrigérateur.

Ciselez la menthe puis pressez les citrons.

Versez les cubes de tomates dans une coupe avec la menthe ciselée. Salez et poivrez.

Replacez 45 minutes au réfrigérateur.

Entre-temps, préchauffez le four à 180°c. Faites fondre le beurre.

Avec un pinceau, badigeonnez-en les feuilles de brick. Disposez-les en corolle dans quatre bols.

Enfournez et laissez dorer 2 minutes. Procédez de la même façon avec les quatre autres.

Émulsionnez l’huile et le jus des citrons au mixer-plongeur.

Versez sur les tomates.

Posez les corolles sur des assiettes individuelles.

Répartissez la salade de tomates.

Servez aussitôt.